目前有两个发酵车间，共计1776个地缸，每个地缸可放200公斤粮食，与庞大的泥窖、石窖、砖窖相比更加干净卫生、工艺可控，酿制出的酒液更甘甜、纯正。地缸发酵工艺在中国历史悠久，因地缸小巧精致，被人们称为“酒中小灶”地缸是四川上等陶坛，经过1200摄氏度高温烧制而成，其结构轻薄而透气，符合微氧发酵生物工程原理，使得发酵更加充分。